Foi numa padaria do Andaraí, na Zona Norte do Rio, uns dez anos atrás, que o nova-iorquino Sei Shiroma se deu conta de que já conseguia compreender bem e falar o português: ao ouvir o balconista perguntar se seu café era com leite. Não era. Nem ele. Quando aterrissou no Rio, há 12 anos, o americano — hoje chef da Ferro e Farinha, eleita este mês pelo ranking 50 Top Pizza World 2025 a 31ª melhor do mundo — falava inglês e mandarim e trazia na bagagem planos pré-determinados: viver com um amor, ter mais qualidade de vida e trabalhar com prazer. Deixou para trás, na cidade que nunca dorme, a exaustiva rotina de trabalho na publicidade que o fazia virar noites e perder o sono. No Rio, frequentou o Baile Charme de Madureira, admira a paisagem da Enseada de Botafogo enquanto dirige, curte praias e montanhas com a mulher, a médica Fernanda Satty, e a filha, Hsia, de 9 anos, e tem amigos como Ana Castilho (do restaurante Aprazível) e Lucio Vieira (do Labuta).— Ganhava muito dinheiro, mas não tinha tempo para desfrutar — diz o imigrante com sotaque carioca, aquele com som de “x” no lugar do de “s” e pronúncia forte e seca do “r”, ainda que vez ou outra escape uma palavra em inglês.A conversa com a reportagem do Globo foi sexta-feira, na Ferro e Farinha do Shopping Leblon, poucas horas depois que ele e a família chegaram da Itália. Em Nápoles, o chef foi reverenciado junto aos melhores pizzaiolos do mundo. A glória vem pouco mais de dez anos depois de o estrangeiro, filho de mãe chinesa e pai japonês, ter rodado com sua carrocinha com forno a lenha por ruas e praças de Grajaú, Vila Isabel, Laranjeiras, Flamengo e outros bairros cariocas — e até de ter passado sufoco com a chegada do rapa. Após a rotina como ambulante, a primeira loja foi aberta em 2014, no Catete. Hoje, há cinco unidades. Elas são comandadas por Shiroma e pelo economista Alcebiades Azevedo, o Alci, e a marca empilha troféus como quem põe ingredientes numa nova receita.Comer, rezar e amarAlém de ter incluído uma pizza feita no Rio pela primeira vez entre as 50 melhores do mundo, o chef abocanhou o segundo prêmio consecutivo Rio Show de Gastronomia na categoria Melhor Pizza — ao todo, são três vitórias no evento do Globo. Em abril, no 50 Top Pizza, sua Scampi (receita de camarão) foi escolhida a Pizza do Ano, enquanto a marca Ferro e Farinha…

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