Um movimento está ganhando as ruas de NY, conquistando dos pubs aos endereços de alta gastronomia da cidade com menus que destacam petiscos, pequenas porções e pratos individuais em tamanho reduzido. Essa onda tem nome: a Appetizer-First Revolution, resultado do aumento crescente dos adeptos aos remédios de emagrecimento, como Ozempic, Wegovy e Mounjaro. A saída, proposta por muitos endereços por aqui, vem como tentativa de reverter uma diminuição da frequência de clientes, que tem vivido a redução do apetite como um dos principais efeitos destas medicações.
Uma pesquisa recente da Morgan Stanley apontou que 63% dos usuários deste tipo de medicamento estão gastando menos em refeições fora e com delivery. Enquanto isso, o aumento dos gastos com remédios do tipo GLP-1 (como o Ozempic) já ultrapassa os 500% aqui nos EUA, de 2018 para cá, enquanto a estimativa é que 31,5 milhões de americanos utilizem esse tipo de remédio até 2035.
O também chamado de Ozempic Effect mostra que as pessoas não pararam de sair: elas apenas estão comendo menos, mas com mais consciência, o que deve impactar diretamente a economia gastronômicas. Para compensar, estes menus reduzidos têm focado em experiências sensoriais e sofisticadas, buscando elevar e transformar o momento da refeição. Uma evolução que procura refletir saúde e bem-estar em sintonia com o comportamento de mercado. É uma adaptação do comer bem, que inverte a ordem clássica da entrada, prato principal e sobremesa para a valorização dos bites e dos pratos em tamanho de aperitivo, com opções mais leves e criativas. Confira alguns dos endereços que entraram nessa onda por aqui sem perder a elegância, o sabor e a gastronomia de alto nível:
Tucci
Arancini com caviar do Tucci, também disponível em porção única
Divulgação
O restaurante no NoHo adaptou seu menu regular com opções em porções menores e individuais, que além de embarcar na onda das novas rotinas alimentares, também gera economia para a casa. Exemplos são os arancinis com caviar e as almôndegas, que antes eram servidas em porções com três e, agora, também estão disponíveis em opções únicas. @tuccinyc
643 Broadway, New York, NY
The Noortwyck
Caviar sobre hash brown em pequenas porções no The Noortwyck
Divulgação
O endereço no West Village também mudou seu menu para seguir o movimento do mercado. Na gastronomia sazonal da casa, o destaque vai para o caviar servido sobre hash brown com crème fraîche em porção individual, as ostras com ovas de truta defumada e a salada de alface com molho de ranch. @labeille.nyc
289 Bleecker St, New York, NY
L’abeille
L’abeille, em NY
Divulgação
Em Tribeca, a casa que combina a gastronomia francesa e a japonesa reduziu o menu degustação de cinco para três tempos. Também é possível pedir porções individuais avulsas de pratos antes servidos em duplas, como a flor de abóbora recheada com camarão azul da Nova Caledônia e arroz de açafrão.
412 Greenwich St, New York, NY
Crevette
Restaurante Crevette, em NY
Divulgação
No endereço especializado em frutos do mar, a novidade são os preços individuais para as ostras in natura, os mexilhões com salsa brava e os vôngoles com salsinha e pepino. Também há opções de pratos reduzidos, como o petit aioli e crudos de diferentes peixes. @crevette_nyc
10 Downing St, New York, NY
Clinton Hall
Menu Teeny-Weeny Mini Meal do Clinton Hall
Gregory Mecane/Divulgação
O restaurante criou o Teeny-Weeny Mini Meal, um menu com dois hambúrgueres servidos e mini pãezinhos. Também acompanha uma porção reduzida de batata frita e uma bebida, que pode ser cerveja, margarita ou vinho. Quase uma refeição de tamanho infantil, mas para adultos! @clintonhallny
16 West 36th St., New York, NY
Coqodaq
Golden Nugget do Coqodoc, servido em porção individual com caviar Petrossian Daurenki
Evan Sung/Divulgação
No endereço, você encontra uma iguaria sofisticada criada para ser degustada em uma só mordida e que é a tradução perfeita da Appetizer-First Revolution: um nugget de frango individual, servido com caviar Petrossian Daurenki na versão clássica, ou com ovas de truta na versão mais econômica. @coqodaq
12 E 22nd St, New York, NY
Nota: Este texto não reflete, necessariamente, a opinião da Vogue Brasil.
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