Bruna Martins: Uma Chef com Muitas Línguas
Bruna Martins é uma chef mineira que não precisa de apresentações em Belo Horizonte. Seus restaurantes são como diferentes línguas, cada um com sua própria personalidade e história. O Birosca, o Gata Gorda e o já extinto Florestal são exemplos disso.
O Birosca é como a língua materna de Bruna, um restaurante que nasceu de sua paixão pela música e pela comida. Com uma cozinha maximalista e pratos como a galinhada mentirosa, o Birosca é um local que gruda na memória de quem prova. Já o Gata Gorda é um idioma que Bruna aprendeu já adulta, um cruzamento de brasilidade com influências ibéricas e pitadas do mundo.
Um Projeto Político
Para Bruna, a cozinha é um projeto político. Ela acredita que, como empreendedora que emprega mulheres, pessoas trans, pessoas negras, gays, e que tem uma gastronomia focada em pequenos produtores, fazendo curadoria de agricultura familiar, é seu papel político. Foi essa convicção que a fez contratar apenas mulheres para a cozinha do Birosca em 2013.
Bruna também é conhecida por sua postura firme em relação a questões sociais. Ela saiu de um grupo de WhatsApp de cozinheiros após ver colegas defenderem um chef acusado de assédio. “Fui muito solitária no meu processo”, resume. Segurar isso, segundo ela, tem raiz na própria criação, já que os pais são psicólogos, e ela cresceu dentro de um repertório de saúde mental que hoje reconhece como estrutural pra tudo que construiu.
O Próximo Idioma
O próximo idioma que Bruna está aprendendo é o português de Portugal, ou melhor, a versão dele que passa por Minas. O Viralata, ainda em preparação para inaugurar nos próximos meses, nasce de uma pesquisa sobre as latinhas de conserva portuguesas, cruzadas com o hábito mineiro de guardar carne de lata.
- O Birosca é um restaurante que oferece pratos como a galinhada mentirosa e tem uma cozinha maximalista.
- O Gata Gorda é um restaurante que cruza brasilidade com influências ibéricas e pitadas do mundo.
- O Viralata é um novo projeto que nasce de uma pesquisa sobre as latinhas de conserva portuguesas e o hábito mineiro de guardar carne de lata.
Com sua paixão pela comida e sua postura firme em relação a questões sociais, Bruna Martins é uma chef que está sempre inovando e criando novas experiências gastronômicas.
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