Brasileiros criam mel sabor chocolate usando casca da amêndoa do cacau
Um grupo de pesquisadores da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) desenvolveu um produto inovador a partir de mel de abelhas nativas e cascas de amêndoa de cacau. O resultado é um mel com sabor de chocolate que pode ser consumido diretamente ou utilizado como ingrediente para as indústrias alimentícia e cosmética.
O processo de criação envolveu a extração de compostos das cascas da amêndoa do cacau, normalmente descartadas na fabricação de derivados como o chocolate, utilizando mel de abelhas nativas como solvente comestível. A extração foi assistida por ultrassom, o que enriqueceu o mel com compostos fenólicos, conhecidos por suas atividades antioxidante e anti-inflamatória.
- O mel de abelhas nativas foi escolhido por seu maior potencial como solvente, devido ao seu teor de água e viscosidade.
- Foram testados méis de cinco espécies de abelhas nativas do Brasil, incluindo a borá, jataí, mandaçaia, mandaguari e moça-branca.
- A extração assistida por ultrassom é considerada ambientalmente amigável e eficiente, formando microbolhas que implodem e rompem o material vegetal.
Os pesquisadores buscam agora um parceiro interessado em licenciar o processo e colocar o produto no mercado. Além disso, planejam realizar novos estudos para avaliar a ação do ultrassom na microbiologia do mel e testar outras aplicações utilizando o mel de abelhas nativas como solvente para extração assistida por ultrassom.
O produto desenvolvido pelos pesquisadores tem um grande potencial para a indústria de alimentos e cosmética, oferecendo um novo ingrediente com valor agregado e sustentável. A química verde é um dos pontos positivos do processo, que utiliza um solvente comestível e local, pronto para uso.
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