Ceviche em São Paulo: 7 Restaurantes com Releituras Brasileiras do Prato
No dia 28 de junho, comemora-se o Dia Internacional do Ceviche, e São Paulo, conhecida por sua diversidade gastronômica, oferece uma variedade de releituras brasileiras desse prato peruano. A cidade é um terreno fértil para a adaptação gastronômica, absorvendo influências de outros países e regiões do Brasil e devolvendo-as com um toque próprio.
O ceviche, tradicionalmente feito com peixe cru no leite de tigre, com cebola roxa e pimenta, se tornou um campo de experimentação nos cardápios paulistanos. Chefes como Enrique Paredes, do Amazo Peruano, defendem que o ceviche não é mais apenas um prato, mas um conceito que permite liberdades, desde que mantenha suas características básicas, como acidez, picância e frescor.
- Amazo Peruano: O chef Enrique Paredes trabalha o ceviche como um conceito, permitindo liberdades na escolha de ingredientes, como o uso de mucílago de cacau e formigas-limão.
- Baleia Rooftop: O chef Bruno Barros adiciona um toque de caju ao leite de tigre, criando uma releitura nacional do prato.
- Taraz (Rosewood São Paulo): A chef Gabriela Franceschi destaca o leite de tigre como centro do prato e oferece uma versão vegana feita com caju fresco.
- Azur do Mar: O chef Fabio Sinbo adapta o ceviche aos ingredientes disponíveis no Brasil, substituindo o aji panca por pimenta dedo de moça.
- Lelui: O chef Billy Ramos desafia a tradição servindo o ceviche quente, com camarão rosa salteado e croutons de broa.
- Quintana Bar: O chef Marcos Livi apresenta um ceviche de tainha como homenagem ao litoral brasileiro, com ingredientes simples e marcantes.
- Sal Gastronomia: O chef Henrique Fogaça oferece uma releitura nacional com o ceviche de caju, construindo a acidez e a doçura do prato a partir da fruta brasileira.
Esses restaurantes em São Paulo mostram que o ceviche pode ser reinventado e adaptado às preferências e ingredientes locais, mantendo sempre a essência do prato. Seja qual for a sua preferência, há um ceviche para todos os gostos na cidade.
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